Camarones con mantequilla.

Ingredientes de camarones con mantequilla para 6 personas:

• 1 kg de langostinos (camarones). 
• 75 g de mantequilla (manteca).
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de concentrado de tomate.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Unas gotas de tabasco (picante).
• 3 escalonias (cebollas, chalotes, ajos morados) picadas.
• 200 gm de arroz de grano largo (opcional)
• 2 cucharadas de eneldo.
• Sal y pimienta.

Como preparar camarones con mantequilla.

Retire las cabezas y las cáscaras de los camarones. Reserve esto y prepare un caldo con los desperdicios. Cuélelo midalo y reserve medio litro al calor.

Derrita la mitad de la mantequilla en un sartén de fondo grueso. Incorpore la harina y dore a fuego lento, sin dejar de remover. Añada poco a poco el caldo de los camarones y el concentrado de tomate y lleve a ebullición. Incorpore el perejil picado, el tabasco, sal y pimienta y cocine hasta que espese.

A continuación, caliente la mantequilla restante y rehogar las escalonias. Añada los camarones y saltee durante 1 minuto por cada lado.

Seguidamente, agregue los camarones y las escalonias en salsa, deje que todo dé un hervor y sirva con arroz cocido si lo desea. 

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Cazuela de mariscos.

Cazuela de mariscos ingredientes para 6 personas.

• 1 1/2 kg. de mejillones.
• 2 cucharadas de aceite.
• 3 escalonias (cebollas, chalotes, ajos morados) piadas.
• 3 puerros (ajo puerros, poros, porro), solo la parte blanca, cortados en aros finos.
• 2 zanahorias cortadas en tiras finas.
• 2 ramas de apio, picada.
• 1/2 bulbo de hinojo (finojo, finoquio), picados en tiras finas.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de harina.
• 100 ml. de vino blanco.
• 2 yema de huevo batidas.
• El zumo jugo de limón.
• Sal y pimienta.

Cómo preparar de cazuela de mariscos.

Lave bien los mejillones, viertalos en una cazuela con un poquito de agua, tape y ponga al fuego unos minutos, hasta que se abran. Deseche los que no se hayan abierto y retire las conchas peladas de los otros. Cuele el líquido que hayan soltado y reserve.

Caliente el aceite en una cazuela y rehogar las verduras con los ajos y el perejil. Espolvoree la harina, remueve bien, cocine 2 minutos y agregue 1 1/2 litro de agua, el vino y el jugo de los mejillones y deje que rompa de nuevo a hervir.

Añada las yemas de huevo y el zumo de limón. Cocine 5 minutos sin dejar de remover y sirva bien caliente. 

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¿Que es la achicoria amarga y para qué sirve?.

La achicoria es una plantas vivas de la familia compuestas. Alcanza una altura media, sus tallos son pilosos y sus hojas, lanceoladas y dentadas. Las flores tienen un color azul vivo y surgen en las axilas de las hojas superiores. Las hojas son comestible.

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Nombres:

En español también se le conoce como escarola. Su nombre científico es Chicorium intybus. En inglés se llama chicory; en francés, chicoree sauvage; en italiano cicoria selvática, y en portugués chicoia-amarga.

Cultivo:

Crece espontáneamente en lugares secos, aunque se cultiva desde la antigüedad por siembra. el terreno debe ser blando, bien revuelto y no demasiado húmedo. Se adaptan al clima templado o frío. Cuando aparecen las flores, deben eliminarse para fortalecer las raíces. Si se quiere desarrollar hojas para uso comestible, hay que recoger las raíces en la mitad de otoño y plantarlas en recipientes grandes, cubriendo la tierra con una capa de arena limpia. las hojas que crezcan se podrán utilizar en el invierno. Las raíces deben recogerse en la misma época.

Propiedades:

Ya dijimos que sus hojas, de sabor amargo, son comestibles. Sus raíces, tostadas y molidas, se adicionan al café para contrarrestar el efecto de la cafeína. Posee propiedades tónicas, depurativas, diuréticas y laxativas. Su jugo es digestivo y aperitivo.

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Formas de uso la achicoria:

Infusión diurética: hervir una taza de agua y verter 5 gramos de raíz; colar y beber varias tazas diarias. También puede beberse directamente el jugo, solo o combinado. 

Decocción para recuperar el apetito: hervir 15 gm. de raíz fresca y limpia, en un litro de agua. filtrar y beber dos tazas diarias, antes de las comidas.

Decocción digestiva: hervir 10 gm. de raíz de achicoria y una cucharada de flores de borraja. Filtrar, endulzar con miel y tomar tibia, en dos dosis diarias.

Decocción contra la ictericia: hervir, durante dos minutos, 30 gm de raíz de achicoria y 60 gm de hoja y raíces de perejil, Filtrar y beber tres tazas por día.

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¿Que es la acacia y para qué sirve? 

Tipos de acacias

La acacia, es una planta de la familia de las leguminosas-mimosoideas. Posee ramas fuertes, hojas lanceoladas y flores en racimos, muy perfumadas. Abarca numerosas especies. De la corteza se obtiene un jugo denso y pegajoso, similar a la goma arábiga. También se utilizan las flores, hojas y semillas.

Nombres: Su nombre científico varía según la especie. En inglés, francés, italiano y portugués recibe la misma denominación que en castellano.

Cultivo: La acacia, es una planta silvestre, aunque puede adaptarse para cultivo mediante brotes. Las incisiones para obtener la resina se deben hacer a principios de invierno.

Propiedades: Se utiliza para combatir fiebres, diarreas y quemaduras. El jugo que se obtiene al exprimir juntas las hojas y las semillas se emplea para inflamaciones de la boca y la garganta.

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Formas de uso de la acacia.

1) Decocción para la fiebre:

Hervir, en 250 ml de agua, 25gm de flores secas, durante 15 minutos. Mejorar el sabor con algunas gotas de jugo de naranja y endulzar con miel. Beber caliente dos veces al dia.

2) Infusión para dolor de estomago:

Preparar un infusión con 25gm de flores secas en 100ml de agua caliente. Dejar asentar, filtrar 10 minutos y beber enseguida. Repetir la dosis varias veces diarias.

3) Ungüento para quemaduras:

Mezclar un poco de goma arábiga en polvo y una clara de huevo. Aplicar como cataplasma sobre la zona afectada. Evita las ampollas.

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¿Que es la acedera y para qué sirve?

La acedera, pertenece a la familia de las poligonáceas. Es una planta vivaz, robusta, con lóbulos en forma de flecha en la base de las hojas. Sus tallos son rojizos y las hojas, anchas y finas. Es de sabor amargo y un poco ácido, pero sus partes verdes son comestibles.

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Nombre:

Las dos especies más conocidas son la Rumex acetosa y la Rumex crispus. En inglés se llama common sorrel; en francés, oseille des pres; en italiano, romice, y en portugués, azedeira.

Cultivo:

Ambas especies pueden plantarse todo el año, dejando un espacio de 25 cm. entre plantas. Prende fácilmente y no requiere cuidados especiales. Las hojas se cosechan seis semanas después. Deben dejarse plantadas las hojas centrales. Las raíces se recogen en primavera y verano. Deben secarse al sol y guardarse, y pueden reducirse a polvo para su uso. 

Propiedades:

Sus hojas son un excelente alimento, rico en vitamina C, ácido oxálico y minerales. Pueden usarse como condimento. Las raíces tienen propiedades diuréticas, fortificantes, reconstituyente y de buena acción contra la anemia. También se emplea para aliviar úlceras de la boca, granos y otras erupciones cutáneas.

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Formas de uso la acedera:

Infusión diurética: hervir 1 litro de agua y verter 75 gm. de hojas de acedera. Beber cuatro o cinco tazas diarias. También puede extraerse jugo de las hojas y tomar una cucharada sopera cada hora. 

Cápsulas para la anemia: picar raíz seca y poner de 2 a 4 gm. de polvo en cápsulas. tomar durante el día, entre las comidas. Puede usarse también en caso de anorexia.

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